Vin sec et puissant aux arômes oxydatifs de noix, obtenu à partir du cépage local Savagnin, notre Vin Jaune est issu de vieilles vignes des années 1950 à faible rendements et élevé près de 7 années en fût de chêne sans ouillage - opération consistant habituellement à compenser la part des anges du fût en complètant régulièrement le niveau du vin. C'est cette absence de ouillage qui laisse apparaitre un voile de levures naturelles caractéristiques, conférant une saveur unique au vin de fruits à coque (noix) et d'épices tendres.