Vin sec et puissant aux arômes oxydatifs de noix, obtenu à partir du cépage local Savagnin, notre Vin Jaune est issu de vieilles vignes des années 1950 à faible rendements et élevé près de 7 années en fût de chêne sans ouillage - opération consistant habituellement à compenser la part des anges du fût en complètant régulièrement niveau du liquide. C'est cette absence de ouillage qui laisse apparaitre un voile de levures naturelles caractéristiques, conférant une saveur unique au vin.
 
La cuvée exceptionnelle "Protéodies" est issu d'une expérimentation menée par le domaine.
 
Définition de "Protéodie": (XXIe siècle) mot-valise composé de protéine et de mélodie. Possiblement créé par Joël Sternheimer, inventeur d’un procédé de régulation épigénétique de la biosynthèse des protéines par résonance d’échelle, breveté en 1993 en France, et dans le domaine public depuis 2013.
 
En clair: Stimuler le vin par des ondes sonores choisies dans les premiers d'élevage pourrait améliorer naturellement la qualité du voile de levure, et donner encore plus de saveurs.
 
Résultats: Comparés à la cuvée du même millésime élevé sans stimulation, les résultats sont exceptionnels. Les protéodies ont apporté un voile plus vivant et épais, ce qui a favorisé l'apparition d'arômes typiques encore plus prononcés.
 
Cette cuvée exceptionnelle 2011 "Protéodies" est limitée en quantité, car la technique a fait ses preuves et elle intègre désormais à part entière les prochaines vinifications.